#128 Maison Victors – Une distillerie sans égal aux portes de Toulouse, avec Gilles Victors

Aux portes de Toulouse, une distillerie artisanale trace un chemin singulier dans le paysage des spiritueux français. Maison Victors, fondée en 2017 par Gilles Victor, ancien coutelier d’art devenu distillateur, dévoile une approche où chaque geste relève de la création. Whisky, gin, rhum, pastis et vermouths s’y élaborent en agriculture biologique, avec une exigence rare portée sur les matières premières, les alambics sur mesure et les méthodes de vieillissement. Entre filière agricole locale, jardin botanique et innovations techniques, cette maison toulousaine incarne une vision artisanale résolument contemporaine.

D’un parcours atypique à la naissance d’une distillerie

L’histoire de Maison Victors commence bien avant 2017. Gilles Victor se forme d’abord en lycée agricole, puis consacre quinze années à la coutellerie d’art, fabriquant des pièces uniques pour collectionneurs. Ce savoir-faire artisanal, cette patience nécessaire à la réalisation de créations constitue le socle de sa philosophie. La bascule survient à l’âge de vingt-trois ans, lors d’une dégustation de Springbank 18 ans d’âge. Cette révélation sensorielle bouleverse sa perception du whisky et nourrit une curiosité dévorante pour les spiritueux. Gilles se forme ensuite en Écosse avant de fonder sa propre distillerie à Toulouse.

Aujourd’hui, le whisky représente près de 80 % de l’activité de Maison Victors. La gamme se complète de gins, d’un pastis, de rhums  depuis 2022 et de vermouths rouge et blanc, conçus en collaboration avec des vignerons locaux. L’artisanat, pour Gilles Victor, n’est jamais synonyme de bricolage. Il y voit au contraire la noblesse du geste précis, répété, maîtrisé. Un art à part entière au service de la qualité.

Des alambics sur mesure et un double retort unique en France

La particularité technique de Maison Victors réside dans le refus catégorique d’utiliser un seul alambic pour tous les spiritueux. Chaque catégorie dispose de son propre appareil, dessiné par Gilles et fabriqué sur mesure. Le gin bénéficie d’un col de cygne descendant qui respecte la chronologie aromatique de la distillation. Les whisky passent par des alambics à multiples barrières favorisant le reflux et le tri des vapeurs, avec un bras de condenseur légèrement ascendant.

Pour le rhum, Maison Victors a installé en 2022 le premier double retort mis en place en France. Cet alambic, créé intégralement sur plans originaux, permet une distillation en une seule passe et une concentration remarquable des esters. Le résultat offre un distillat riche aux notes puissantes et complexes, porté par des fermentations longues de quinze jours. L’anecdote de sa création révèle le caractère du fondateur : lorsque le chaudronnier découvre les plans, il affirme que l’appareil ne fonctionnera jamais. Gilles persiste néanmoins, signe le chèque et lance la fabrication. Le double retort fonctionne désormais parfaitement.

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La filière d’approvisionnement témoigne de la même rigueur. Dès 2017, Gilles développe une filière agricole dans un rayon de trente kilomètres autour de la distillerie. L’orge, variété lauréate cultivée en bio, part ensuite vers les malteries locales. Il acquiert progressivement des parcelles, jusqu’à vingt-cinq hectares aujourd’hui. Un jardin botanique planté dès 2018 fournit genièvre, poivres de Sichuan, Timut et Sanjo, roses et framboises. Toutefois, Gilles refuse l’intégrisme du tout-local. La cannelle qu’il utilise provient par exemple de Madagascar. La mélasse bio pour le rhum, sourcée à Cuba, reste un approvisionnement fragile en raison des embargos américains qui affectent la production de canne à sucre sur l’île.

@ Maison Victors

Vieillissements singuliers et nouvelle distillerie en construction

Les chais de Maison Victors accueillent des whisky vieillis majoritairement en ex-fûts de bourbon et en ex-fûts de sherry. Gilles entretient des partenariats directs avec des bodegas andalouses pour garantir la qualité de ses fûts Pedro Ximénez, Oloroso et Amontillado. Des finitions en ex-fûts de négrette, cépage emblématique de la région toulousaine produit par des vignerons bio voisins, apportent une signature locale distinctive.

L’amphore constitue un autre axe de vieillissement cher à la maison. Le gin Titan, créé en 2019, offre un profil fumé et tourbé après plus de deux ans en amphore. Les vermouths y sont également affinés. Ce contenant préserve la fraîcheur du distillat, sa tension et une sapidité légèrement minérale, sans ajout de couleur ni de tanins. La convection naturelle du liquide dans l’amphore et la porosité de la terre contribuent à une oxygénation douce qui signe le style de ces cuvées.

@ Maison Victors

Par ailleurs, Maison Victors s’apprête à prendre un tournant majeur avec la construction d’une nouvelle distillerie dans une ancienne ferme toulousaine. Le projet comprend un chai semi-enterré pour une régulation naturelle des températures, des matériaux biosourcés incluant des caissons CLT, des panneaux photovoltaïques et des cycles en boucle fermée pour les eaux de refroidissement. L’ouverture est envisagée entre fin 2026 et début 2027. Ce nouveau site, entouré des vingt-cinq hectares de cultures et d’un jardin botanique agrandi, permettra d’accueillir le public pour des visites immersives.

Maison Victors se découvre dès à présent lors de visites de la distillerie actuelle ou à l’occasion de salons tels que Ginsiders à Lyon ou le Toulouse Whisky Festival. Gilles Victor y propose également des dégustations thématiques dédiées aux whiskies du monde. Pour les amateurs de spiritueux artisanaux portés par une vision exigeante et engagée, cette distillerie toulousaine mérite assurément le détour. Le site internet de Maison Victors permet de réserver une visite et de suivre l’avancée de ce projet hors norme qui conjugue tradition, innovation et responsabilité environnementale.

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