Le réveillon approche, et avec lui ce moment où on sort les grands flacons. Cette année, plutôt que de se perdre dans les rayons, on a pensé à vous : sept bouteilles triées sur le volet, de l’apéritif au digestif. De quoi briller sans stresser, et surtout de quoi boire vraiment bien. De la Champagne à l’Écosse en passant par Bordeaux et la Vallée du Rhône, voilà notre sélection.
L’apéritif : on ouvre les hostilités
Champagne André Robert « Les Horizons »
Pour démarrer la soirée, on a choisi un blanc de blancs du Mesnil-sur-Oger, au cœur de la Côte des Blancs. La famille Robert cultive la vigne depuis cinq générations sur un petit vignoble de 4,5 hectares, avec cette particularité de vinifier une partie en fût. Ici rendez-vous directement chez le vigneron, sous la bannière Champagne de Vignerons, un label qui rassemble près de 4000 vignerons répartis dans 319 villages champenois – des gens qui cultivent leurs propres vignes et vinifient au domaine. Ce champagne 100% Chardonnay développe cette effervescence crémeuse et cette finale saline typique du profil « Vif », minéral et tout en fraicheur. Parfait sur des toasts de saumon fumé ou un ceviche de bar. Disponible chez les cavistes et au domaine autour de 36 €. Une très belle découverte.
@ Bouteille Champagne André Robert / décor généré par IA
Champagne Bollinger PN TX20
Deuxième champagne maintenant pour accompagner l’apéritif. Bollinger, c’est l’une des rares maisons à posséder 178 hectares de vignes en propre et à cultiver le Pinot Noir avec virtuosité. Avec cette collection PN lancée il y a quelques années, la Maison prouve qu’elle peut magnifier ce cépage sur différents terroirs. Cette sixième édition tire son nom de Tauxières, le cru principal de l’assemblage (complété par Aÿ et Avenay), avec 48% de vins 2020 et 52% de vins de réserve remontant jusqu’à 2008 et 2012. Trois ans et demi de maturation sur lies pour un champagne qui développe une belle profondeur et une longueur remarquable. Ce flacon tient parfaitement la route sur des mets structurés : homard à l’armoricaine, pecorino à la truffe blanche ou encore de délicats sushis. Disponible chez les cavistes autour de 125 €. Un incontournable.
@ Bouteille Bollinger / décor généré par IA
Le plat : les rouges qu’on attendait
Château d’Issan 2021 – Margaux
Passons au plat avec ce Grand Cru Classé de l’appellation Margaux. Le Château d’Issan, c’est d’abord une histoire qui remonte au XIIe siècle, mais surtout un clos historique datant de 1644 qui a joué son rôle de protection naturelle lors des gelées d’avril 2021. Le terroir repose sur ces fameuses croupes argilo-graveleuses qui font la réputation de Margaux. L’assemblage respecte les codes bordelais : 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, puis Cabernet Franc, Malbec et Petit Verdot pour la complexité. Vinification parcellaire dans 53 cuves, élevage 16 à 18 mois en barriques. Ce millésime 2021 offre une structure raffinée avec des notes de fruits noirs, de prune et des touches d’épices, des tannins bien dessinés qui laissent entrevoir une belle buvabilité dès maintenant. À table, ce vin sublime un gibier rôti, une côte de bœuf maturée, ou un magret de canard accompagné de figues rôties au miel. Disponible chez les cavistes à 76 €.
@ Bouteille Château d’Issan / décor généré par IA
Domaine La Perruche « Haut Vol » 2018 – Saumur-Champigny
Changement total d’ambiance avec ce Cabernet Franc de Loire. Le Domaine La Perruche se situe à Montsoreau, là où la Loire et la Vienne se rejoignent. La parcelle « Jeune coteaux », plantée en 1995, surplombe le domaine avec une vue panoramique sur la vallée. Le sol de craie de tuffeau apporte cette minéralité caractéristique des grands Saumur-Champigny. Ce qui rend cette cuvée particulière, c’est son élevage : 5 ans dans des fûts de 600L . Un temps long qui permet au Cabernet Franc de révéler toute son expression sans masquer le fruit. Une cuvée de haute voltige qui mérite d’être carafée au moins une heure avant le service. Elle accompagnera parfaitement une côte de bœuf, un gigot d’agneau aux herbes, ou même un plateau de charcuteries fines. Disponible chez les cavistes et sur la boutique du domaine autour de 47 €.
@ Bouteille Domaine La Perruche / décor généré par IA
Le fromage : les blancs prennent le relais
Saint-Joseph blanc « Les Royes » 2022 – Domaine Courbis
Arrive le moment des fromages, et avec lui ces deux blancs de caractère qui vont leur tenir tête. Premier arrêt dans la Vallée du Rhône septentrionale, au cœur d’un lieu spectaculaire : le cirque des Royes. Cette parcelle de 6 hectares représente une rareté géologique à la limite sud de l’appellation Saint-Joseph, nichée en coteaux abrupts exposés plein sud. La cuvée est composée exclusivement de Marsanne issues de vignes de plus de 50 ans plantées sur un terroir argilo-calcaire, avec un élevage de 16 mois en barriques (80% neuves). Ce Saint-Joseph blanc du domaine Courbis fait des merveilles avec des fromages de caractère : bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, maroilles. Disponible au domaine, en ligne et chez les cavistes à 38 €.
@ Bouteille Domaine Courbis / décor généré par IA
Crozes-Hermitage blanc « Les Pends » 2023 – Domaine Ferraton Père & Fils
Restons dans le Rhône avec cette maison historique, propriété de la Maison Chapoutier depuis 2004. La région de Crozes-Hermitage, cru emblématique du nord de la Vallée du Rhône, s’articule autour d’une dizaine de villages situés autour de la commune de Tain-l’Hermitage. Comptant parmi les plus anciennes appellations françaises, celle-ci bénéficie d’un climat globalement tempéré avec des nuances liées au relief de la région. Sur ces terres souffle le Mistral, vent puissant s’engouffrant dans la vallée du Rhône qui chasse les nuages tout en asséchant le vignoble, le protégeant ainsi des maladies et de l’humidité. L’appellation offre un terroir en patchwork de galets roulés, loess et argiles alluviales. Cette cuvée « Les Pends » 2023 offre une expression très fraîche grâce à un millésime qui a préservé l’acidité naturelle des raisins, elle se marie parfaitement avec des fromages à pâte molle type Saint-Marcellin affiné.
@ Bouteille Domaine Ferraton Père & Fils / décor généré par IA
Le dessert : direction l’Écosse
Compass Box « Brûlée Royale » – Whisky
Pour finir ce repas en beauté, on traverse la Manche avec une très jolie nouveauté de Compass Box. L’histoire de celle-ci s’inspire des cuisines du Versailles du XVIIe siècle, où François Massialot utilisait une pelle de cheminée chauffée à blanc pour caraméliser le sucre, réalisant ainsi la première crème brûlée. Trois siècles plus tard, Compass Box transpose cet instant en whisky avec un assemblage de quatre single malts : Clynelish 7 ans (tarte Tatin, crème anglaise), Benrinnes 17 ans (cheesecake vanille), Speyburn distillé en 2000 (pomme rouge), et Ardbeg 21 ans (braise discrète, framboise confite). Le résultat ? Un whisky qui évoque immédiatement la crème brûlée, les poires pochées, la vanille fraîche, avec en bouche cette texture grasse de crème épaisse, de malt miellé, qui finit sur le caramel brûlé et le banana split. À 49%, c’est puissant mais d’une douceur déconcertante. A déguster sur un dessert gourmand type tarte Tatin tiède ou panna cotta au caramel. Disponible à La Maison du Whisky et sur whisky.fr autour de 135 €.
@ Bouteille Compass Box / décor généré par IA
Voilà pour cette sélection. Deux champagnes pour lancer la soirée – l’un vigneron et minéral, l’autre de grande maison et vineux. Deux rouges pour soutenir des plats nobles – Bordeaux emblématique d’un côté, Loire de caractère de l’autre. Deux blancs de la Vallée du Rhône pour accompagner les fromages sans faiblir. Et un whisky écossais gourmand pour prolonger le plaisir après le dessert. Sept flacons qui racontent des histoires de vignerons, de terroirs, de savoir-faire transmis. Sept flacons pour transformer votre réveillon en soirée mémorable. Maintenant, à vous de jouer.
