En cette fin d’année, les tables de fête sont le prétexte idéal pour des accords mets vins de haute voltige. On vous donne quelques idées pour des moments de partage. Bonne dégustation !
Champagne Bollinger, PN TX17
Cuvée de haute voltige ayant pour objectif d’exprimer la vision singulière de Bollinger, PN TX17 est une nouvelle interprétation du savoir-faire de cette emblématique Maison de champagne. Derrière ce nom un brin complexe se cache tout d’abord une cuvée Blanc de Noirs qui vient pousser l’exploration du travail du Pinot Noir (d’où le PN) à son paroxysme, en mettant en lumière les différentes expressions de ce cépage roi sur plusieurs terroirs constitutifs du vignoble de la Maison. En parlant de terroir, TX met en valeur ici les spécificités du terroir de Tauxières, cru principal de son assemblage. Et enfin, 17 pour 2017, son année de base, un millésime caractérisé une météo capricieuse et par des raisins présentant un bel équilibre entre maturité et acidité. Dévoilant un nez de fleurs séchées, de réglisse et de fruits secs ainsi qu’une bouche vive autour de notes d’abricot, de pêche et de nuances d’épices douces, ce Bollinger PN TX17 s’accordera à merveille avec un Filet de volaille, abricots confits et carottes glacées. Une très belle expression à découvrir chez les cavistes autour de 95 € et une recette à retrouver ici.
Silex, Sancerre blanc 2021, Domaine La Perrière
Fort d’un vignoble de 43 hectares majoritairement planté en Sauvignon Blanc, le domaine La Perrière est non seulement reconnu pour la qualité de ses vins, reflet d’une l’alliance du fruit et des notes minérales, mais aussi par sa grotte troglodyte. Creusée il y a 200 millions d’année, celle-ci est renferme en son sein les chais et barriques renfermant les plus belles cuvées de Sancerre. Cette expression dévoile un nez élégant où les notes d’agrumes se mêlent à la minéralité de la pierre à fusil. Bénéficiant d’une belle matière et d’une grande longueur, elle sera le partenaire idéal d’un accord avec des poissons, truite saumonée, turbot au beurre blanc, ou encore carpaccio de saumon. Très intéressante cuvée, Comte de la Perrière – Silex, est à retrouver chez les cavistes autour de 19 €.
Reflet 2014 Saint-Joseph, Domaine François Villard
Né de la volonté de produire des vins représentatif de leurs terroirs, le domaine François Villard s’appuie sur 42 hectares de vignes répartis dans plusieurs très belles appellations telles que Condrieu, Crozes-Hermitage ou encore Saint-Joseph. Vigne travaillée intégralement manuellement, le domaine vendange chaque parcelle indépendamment et élabore de très belles cuvées autour de deux piliers : la minéralité et le fruit. Reflet de la syrah, ce Saint Joseph a bénéficié d’une fermentation réalisée à partir de levures indigènes et a été élevé 18 mois en fûts de chêne. Alliant puissance et rondeur, cette cuvée au nez flatteur dévoile des notes de fruits rouges et noirs ainsi que quelques épices. Une équilibre parfait qui s’accordera avec un rôti de canard ou une côte de boeuf. Reflet 2014 est à retrouver à La Grande Epicerie et sur le site lagrandeepicerie.com au prix de 38 €.
