Comment naît une vocation ? Celle de Jérémy Scoto di Suoccio pour le rhum s’est développée à l’âge de 10 ans. Le rêve commence en 1992, lors d’un voyage scolaire qui s’organise en Guadeloupe. Jérémy est alors élève à l’école de Toussaint Merle, dans le Var.
Après avoir convaincu son père du bienfondé d’un tel périple avec l’aide de sa mère, le petit garçon de 10 ans projette son imagination sur cet ailleurs fabuleux. Un ailleurs où il posera les pieds avec le reste de sa classe de CM2. Arrivé sur place, sa famille d’accueil se remet des dégâts infligés à la maison principale par une tempête et vit dans une case traditionnelle, située sur son terrain. Une aubaine pour une enfant qui, au détriment d’un confort dont il n’a que faire, découvre une expérience qui le marquera toute sa vie.
@ Barlovento
Des fruits, des paysages magnifiques, de la culture de la canne et de la générosité de ceux qui l’accueillent, il conserve une mémoire précieuse qui nourrit encore aujourd’hui sa démarche. Ce sont notamment les odeurs qui l’ont marqué parmi ce foisonnement de paysages et de rencontres. Et parmi ces odeurs, celles de la canne à sucre et du rhum, bien sûr. Le rhum comme culture, comme émotion et comme mémoire d’un savoir-faire.
Jérémy revient en France émerveillé, avec des bouteilles de rhum qu’il ramène à son père. Ce dernier les conserve précieusement pour les rendre à son fils lorsque ce dernier atteint ses 25 ans. Tous les souvenirs olfactifs remontent alors, avec cette fois-ci la possibilité de déguster. Le futur créateur et maître de chai de Barlovento choisit d’abord un tout autre cursus, puisqu’il devient enquêteur en unité de recherche dans la gendarmerie.
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Mais sa passion pour le rhum ne le quitte pas. Pendant plus de quinze ans, il se forme, voyage et retourne dans les Caraïbes, bien entendu, pour en apprendre toujours plus sur le rhum et les spiritueux. De la République dominicaine au fin fond de nos terroirs en métropole, il observe, déguste et pose des questions. ”J’ai passé du temps dans les chais, à comprendre comment le bois respire, comment les fûts évoluent, comment la température, l’humidité et le temps transforment un alcool brut en œuvre d’art”. De la fermentation au vieillissement, en passant par la distillation, en amateur, il expérimente autour de ce savoir. Il récupère notamment des petits fûts dans lesquels il réalise ses premiers vieillissements.
Au cours de ses voyages, Jérémy découvre le rhum de miel de canne du Guatemala. Un superbe compromis, selon lui, entre le rhum pur jus de canne et le rhum de mélasse : « On a à la fois cette finesse qu’on retrouve sur le pur jus de canne et cette gourmandise que l’on retrouve sur les rhums de mélasses. » Le miel de canne est un concentré de jus de canne chauffé lentement. Il est produit à partir de canne cultivée à la main, sur les flancs volcaniques du Guatemala. Le rhum réalisé à partir de sa fermentation est doux, presque velouté, mais non dénué de complexité.
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Il décide donc d’importer ces eaux-de-vie guatémaltèques pour pouvoir les travailler dans le chai qu’il installe à Jacou, aux portes de Montpellier. Pierre par pierre, il construit la marque Barlovento. Le rhum qu’il importe a déjà connu un vieillissement tropical de trois à quatre ans, comme le veut l’IGP des rhums du Guatemala. Mais derrière, tout un travail minutieux de poursuite du vieillissement s’opère dans les chais du midi.
Jérémy sélectionne ses fûts un à un, grâce au réseau qu’il s’est forgé au fil des années. Qu’ils aient contenu du bourbon, du cognac ou autre, ce sont souvent des fûts de première passe. Les cuvées y sont brassées régulièrement pour stimuler les échanges aromatiques. Les rares réductions sont lentes, les embouteillages se font sans précipitation. Rien n’est laissé au hasard, selon une méthode mise au point minutieusement comme le réglage d’une montre suisse.
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Pour Jérémy, l’élevage est un dialogue qu’il établit avec ses rhums, de manière patiente et humble. C’est une affaire de passion qui permet d’obtenir un savoir-faire solide au fur et à mesure des idées et des années.
En 2022, c’est l’heure du choix. Sentant qu’il ne peut continuer à mener ses deux activités d’enquêteur et de maître de chai en parallèle, Jérémy doit renoncer à l’une des deux. Aidé d’un soutien moral familial sans faille, il décide de faire le grand saut : il sera donc désormais à 100% de son temps créateur et maître de chai de la marque Barlovento. Il s’associe avec son ami de longue date Thibault Touzeau, voyageur infatigable, expert en stratégie marketing, qui devient directeur communication de la marque. Le nom Barlovento provient d’un ancien atlas espagnol. Il y désignait les îles des Petites Antilles, exposées aux vents. Un nom poétique, une invitation au voyage et au rêve que Jérémy souhaite transmettre. Le terme parfait pour évoquer son travail et son amour pour la culture du rhum.
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C’est tout ce travail de longue haleine qui nous permet aujourd’hui de déguster les cuvées à la fois exigeantes et accessibles de chez Barlovento.
La cuvée Origin Edition, à 47%, est un rhum guatémaltèque vieilli quatre ans en ex- fûts de bourbon. Très expressif, il est à la fois puissant et gourmand, sans aucune agressivité.
La cuvée Spiced Edition, à 43%, vous fera oublier les rhums épicés que vous avez dégustés jusqu’à présent. Après plusieurs années de recherches autour des épices, des infusions, des macérations, Jérémy a mis au point un rhum subtil, avec de véritables arômes de vanille, de café et de canne chauffée. Ce rhum épicé vieilli d’abord quatre ans en ex fût de bourbon, est raffiné tout en étant accessible.
La collection signature 5 ans, à 46%. Ces cuvées single casks permettent de sortir des sentiers battus. Souvent élevées dans des fûts d’exception, elles sont plus à destination des amateurs éclairés et des connaisseurs. Chaque fût est accompagné avec amour et raconte une histoire différente.
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La Collection Signature XO, à 47%. Les rhums sont vieillis six ans en fûts de bourbon, de cognac et Black Scale. Rassemblant à la fois toute l’exigence et la sensibilité de son créateur, cette cuvée est le fruit d’un long travail. Conçue pour émouvoir et bousculer les papilles, elle suit une vision. Celle d’un rhum sincère, qui ne triche pas, et toujours élégant. Présentée en avant-première au Rhum Fest Paris 2025, elle a su séduire autant les amateurs de rhum en miel de canne que ceux de rhum de mélasse ou agricole. Une grande fierté pour Jérémy !
C’est justement lors de ce Rhum Fest 2025 que Barlovento a fait une entrée très remarquée. Des experts comme des amateurs ont pu apprécier les rhums Barlovento. On a notamment retrouvé la cuvée XO sur l’espace de dégustation VIF. Y étaient rassemblés des rhums rares et des exclusivités mondiales dénichées par l’expert et journaliste Cyrille Mald et son équipe. Au côté de Maisons comme Planteray ou Neisson, Barlovento n’a pas eu à pâlir.
“Que l’on me donne six heures pour couper un arbre, j’en passerai quatre à préparer ma hache.” Abraham Lincoln. Jérémy Scoto di Suoccio a passé quinze an à préparer son chai et affiner sa méthode. Si l’on suivait les calculs d’Abraham Lincoln en proportion, il n’aurait besoin plus que de cinq an pour arriver à la quintessence de son art. Au vu de ses première sorties, on a hâte de voir ce que nous réserve la suite avec Barlovento !
