Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de mettre les petits plats dans les grands et de sublimer chaque mets autour d’un vin. Du champagne de l’apéritif jusqu’au vin de dessert, en passant par les grands blancs et les rouges de caractère, Speakeasy vous donne quelques idées pour des accords de fête.
Pour l’apéritif – Un champagne de vigneron
Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne, la bannière collective Champagnes de Vigneron rassemble près de 4 000 vignerons et unions de vignerons. Ces artisans, issus de 319 villages champenois, incarnent l’authenticité et la diversité du terroir champenois, en produisant des champagnes issus d’exploitations familiales où chaque étape, de la culture de la vigne à la vinification, est réalisée avec passion. Cette démarche met en lumière des vins uniques qui reflètent la typicité des terroirs et l’identité des vignerons, tout en valorisant des traditions séculaires dans une approche moderne. Les champagnes de vignerons se déclinent en trois profils sensoriels qui témoignent de la diversité des terroirs et des cépages champenois. Les champagnes au caractère Vif se distinguent par leur fraîcheur et leur minéralité, souvent marquées par des notes d’agrumes et une structure légère. Les champagnes au caractère Fruité mettent en avant des arômes généreux de fruits mûrs et une rondeur en bouche, parfaits pour accompagner des mets gourmands. Enfin, les champagnes au caractère Intense séduisent par leur complexité et leur puissance, avec des saveurs profondes et des notes épicées, idéales pour des moments de dégustation plus sophistiqués. Ces distinctions permettent à chaque amateur de trouver un champagne en harmonie avec ses goûts et les occasions à célébrer. La cuvée Réserve du Champagne Jacques Rousseaux reflète l’excellence de son terroir, situé au cœur de la Montagne de Reims, sur les Grands Crus de Verzenay et Verzy. Composée de 70 % Pinot Noir et 30 % Chardonnay, cette cuvée repose sur un assemblage précis, mêlant 60 % de l’année 2018 et 40 % de vins de réserve issus d’une solera débutée en 2001. Vieillie 36 mois sur lattes et dosée à 3,5 g/L, elle offre une fraîcheur et une élégance exceptionnelles, idéales pour les moments festifs. Ce champagne séduit par ses arômes complexes et délicats d’ananas, de pêche blanche, de framboise et d’épices douces, portés par une effervescence crémeuse et une belle acidité. Parfaite pour l’apéritif de Noël, la cuvée s’accorde harmonieusement avec des amuse-bouches sophistiqués comme un foie gras au chutney de figues ou des fruits de mer. Proposée au prix de 25 €, cette cuvée artisanale et accessible ravira les amateurs de champagnes authentiques et généreux.
@ Champagne Jacques Rousseaux
Pour l’entrée – Maison Drouhin Chablis Premier Cru Vaillons 2022
Saint-Jacques ou saumon mi-cuit
La Maison Joseph Drouhin écrit son histoire à Chablis depuis plus de 55 ans, lorsque Robert Drouhin, visionnaire, investit dans le cœur historique de l’appellation dès la fin des années 60, alors que le vignoble était en plein abandon. Aujourd’hui, le Domaine Drouhin Vaudon représente 40 hectares, soit près de la moitié des vignes possédées par la famille en Bourgogne. Cette maison historique, qui travaille depuis 140 ans à être « révélateur de terroirs » en Bourgogne, applique sa philosophie de précision et d’élégance à l’ensemble de ses vins, défendant la vitalité, l’éclat et la pureté des vins de Chablis. Le Premier Cru Vaillons 2022, situé à proximité de Chablis côté sud-ouest, tire sa typicité de son excellente exposition et de son sol calcaire, riche en fossiles marins. Ce Chardonnay révèle une robe jaune pâle aux reflets verts. Son nez minéral et complexe dévoile des notes d’agrumes et de fleurs blanches, enrichies de nuances marines et de touches végétales évoquant l’asperge et l’artichaut. L’attaque franche et vive se prolonge sur une finale longue, fruitée et minérale. Cette belle expression du terroir chablisien, à la fois concentrée et équilibrée malgré la chaleur du millésime, accompagnera idéalement vos entrées de poisson, particulièrement les préparations nobles comme un carpaccio de Saint-Jacques ou un pavé de saumon mi-cuit. Une très belle cuvée à retrouver chez les cavistes autour de 38 €.
@ Maison Joseph Drouhin
Pour le plat – Clos Cristal les Épistolaires 2020
Pièce de bœuf, magret ou gibier
Le Clos Cristal est un domaine emblématique de l’appellation Saumur-Champigny, dont l’histoire débute en 1890 sous l’impulsion d’Antoine Cristal. Sa particularité réside dans son architecture unique : plus de 3 kilomètres de murs de tuffeau traversés par les vignes, selon une technique inédite où les pieds sont plantés au nord et les sarments passent à travers les murs pour s’épanouir côté sud. Cette innovation permet aux vignes de gagner jusqu’à un mois en maturité. Le domaine, situé sur la commune de Souzay-Champigny, s’étend sur 10 hectares et bénéficie d’un microclimat spécifique, protégé des vents du nord par un bois. Son terroir de craie tuffeuse du crétacé, alternant entre sols sablonneux et argilo-calcaires, contribue à la complexité de ses vins. Les Épistolaires 2020 rend hommage à la correspondance entre Antoine Cristal et Georges Clemenceau, dont on célèbre le centenaire en 2024. Ce 100% Cabernet Franc bio révèle une robe grenat aux reflets cuivrés et un nez généreux de fruits rouges, enrichi de notes vanillées et poivrées, évoluant vers la violette et le clou de girofle. Vinifié sans soufre ajouté et élevé deux ans dans les galeries souterraines du domaine, il développe une bouche ronde et soyeuse qui se prolonge sur une finale fruitée persistante. Sa structure équilibrée et sa richesse aromatique en font un allié parfait des viandes rouges grillées ou rôties du repas de fête, qu’il s’agisse d’une belle pièce de bœuf, d’un magret ou d’un gibier. Une cuvée à découvrir chez les cavistes, dans les magasins Les Vignobles Edonis et sur le site lesvignoblesedonis.com autour de 28 €.
© festin digital agency
Pour le fromage – Cave de Lugny Coeur de Charmes 2022
Chèvres affinés, Brillat-Savarin, Crémeux de Bourgogne
La Cave de Lugny, première coopérative familiale du Mâconnais fondée en 1926, s’enracine dans un terroir d’exception au cœur de la Bourgogne du Sud. Le plateau des Charmes, mythique par sa situation et la qualité de ses sols argilo-marneux et calcaires du Kimméridgien, bénéficie d’une exposition sud-est idéale. Les vignes quadragénaires qui y sont plantées profitent d’un ensoleillement optimal, donnant naissance à des vins souvent comparés à des crus aux appellations prestigieuses comme Meursault 1er cru ou Puligny-Montrachet. Le Cœur de Charmes 2022 est une cuvée parcellaire d’excellence qui s’épanouit particulièrement avec les fromages. Sa robe or doré, limpide et brillante, introduit un nez intense où dominent les fruits exotiques et l’ananas confit, enrichi de notes de pamplemousse et de pierre à fusil. La bouche, à la fois souple et concentrée, offre un bel équilibre entre gras et fraîcheur, se terminant sur une finale minérale caractéristique. Ces qualités en font un partenaire idéal pour le plateau de fromages des fêtes, particulièrement avec les chèvres affinés, dont il soulignera la texture crémeuse tout en apportant la fraîcheur nécessaire pour équilibrer leur caractère, un Brillat-Savarin ou encore des fromages crémeux de Bourgogne. Une cuvée à retrouver chez les cavistes, au domaine et en ligne ici autour de 15,50 €.
@ Bouteille Cave de Lugny / Paysage imaginé par l’IA
Pour le dessert – Domaine Lafage Narassa
Moelleux au chocolat
Le Domaine Lafage, situé dans le Roussillon près de Perpignan, est une histoire de famille. Jean-Marc et Eliane Lafage cultivent leurs vignes dans le terroir unique des Côtes Catalanes, où les sols de schistes noirs de la Vallée de l’Agly donnent naissance à des vins de caractère. Leurs vignes sexagénaires, plantées sur les hauteurs de Maury, bénéficient d’un environnement préservé qui permet d’exprimer toute la richesse de ce terroir d’exception. La cuvée Narassa raconte une belle histoire de sérendipité viticole. En 2014, après les vendanges, quelques rangs de vignes oubliés sur des parcelles nouvellement acquises ont donné naissance à ce vin unique. Malgré le degré élevé des raisins sur-mûris, les vignerons ont fait le pari audacieux de les vinifier en sec et de les assembler avec de la Syrah (90% Grenache, 10% Syrah). Le résultat est remarquable : un nez dominé par des arômes intenses de mûres, d’herbes sauvages et de poivre, une bouche corsée et riche aux tannins soyeux, et une finale d’une surprenante fraîcheur et élégance. Cette combinaison unique de puissance et de douceur en fait un compagnon inattendu mais séduisant pour les desserts chocolatés des fêtes, en particulier un moelleux au chocolat dont il accompagnera parfaitement l’onctuosité tout en apportant une belle tension en finale. Une cuvée à découvrir au domaine et chez les cavistes autour de 16,50 €.
@ Domaine Lafage
