En 1996, le premier gin artisanal français est créé grâce à Alexandre Gabriel, artiste – distillateur visionnaire à qui l’on doit aussi les cognacs Ferrand et les rhums Planteray.
« L’idée, c’était de se dire : est-ce qu’on peut revisiter le gin, qui est devenu complètement industriel (il faut se replacer dans les années 90) ? Est-ce qu’on peut recréer un gin complètement artisanal et le travailler comme il était travaillé dans le temps, aller chercher vraiment la naturalité et la matière ? « Alexandre Gabriel.
Un brevet industriel plus tard, le gin Citadelle et sa technique d’infusion progressive redonne son éclat au monde du gin. Les 19 botaniques qu’il contient sont macérées chacune selon la durée et le degré d’alcool qui leur permet d’exprimer au mieux leur saveur. Depuis, le talent et la créativité de la Maison nous ont permis de déguster des éditions limitées remarquables, saveur jardin d’été, cornichon, fruit rouge… L’inspiration ne dort jamais au château de Bonbonnet, où ronronne la distillerie rutilante qui permet de produire le gin Citadelle.
@ Citadelle
La nouveauté de la Maison est cette fois-ci une ode à la petite maison qui se situe derrière le château, où s’épanouissent des jasmins odorants. Il s’agit de l’édition très limitée Maisonnette. Les fleurs de jasmin sont récoltées à la main à l’apogée de sa fraîcheur, pendant la courte fenêtre d’une à deux semaines par an. Cela permet de capturer la plénitude de leurs arômes délicats, qui se marient à merveille avec la saveur originale ultra-reconnaissable du gin Citadelle.
Au-delà de cette première difficulté dans la phase de cueillette, un second obstacle s’est présenté : comment extraire l’essence d’une fleur si fragile, qui “cuit” instantanément au contact de l’alcool et qui perd de ses qualités organoleptiques dans la chaleur de l’alambic ? Mais il en faut plus pour décourager l’équipe de Citadelle, qui décide d’utiliser un évaporateur rotatif sous vide. Les bourgeons sont plongés à l’intérieur du ballon de l’appareil dans une eau chauffée à 40°C, qui permet de conserver toutes leurs qualités organoleptiques.
@ Citadelle
Le jasmin n’est pas le seul ingrédient qui sublime cette édition limitée. Du thym et du yuzu sont également ajoutés à la recette. Thym, yuzu et jasmin sont distillés séparément, selon la même technique de distillation progressive qui permet de réaliser la base du gin Citadelle, auquel ils vont être assemblés avec soin. Ainsi, chaque botanique donne le meilleur et le plus fin de ses arômes, pour s’exprimer dans une symphonie harmonieuse et précise.
@ Citadelle
Cette édition limitée est disponible uniquement à la boutique de la distillerie, au Château du Bonbonnet, en Charente, ou sur la barge 166 pour nos amis parisiens. Attention, il n’y en a que 996 bouteilles, en hommage à l’année de création du gin Citadelle, 1996.
@ Citadelle / La Maison du Chocolat
Mais l’édition Citadelle Maisonnette n’est pas la seule surprise gourmande que nous offre ce printemps. Et les amoureux du chocolat ne seront pas en reste. Ne vous inquiétez pas, il ne s’agit pas d’un chocolat alcoolisé, mais de la continuité de la collection Alchimie de la Maison du chocolat.
Pour le premier opus de cette collection, Nicolas Cloiseau avait coulé du chocolat dans un ex-fût de whisky Benjamin Kuentz, pour en capturer les arômes. Pour cette deuxième référence, il s’est intéressé aux botaniques du gin Citadelle. Tout comme il souhaitait retranscrire des arômes de whisky dans un chocolat sans whisky, c’est désormais un chocolat aux saveurs des botaniques du gin, sans gin, que l’on peut déguster. La tablette Gin Chocolat capture l’essence des 19 botaniques qui infusent le spiritueux avant distillation, dont la baie de genièvre, évidemment. Fraiches, ces dernières sont réduites en pâte et incorporées directement dans la couverture de chocolat. Le chocolat utilisé provient de l’île de Grenade, avec un tempérament épicé. L’association permet de révéler le meilleur des notes de chacune des matières, pour une richesse aromatique incroyable.
@ Citadelle / La Maison du Chocolat
Ce n’est pas un hasard si le plus exigeant de l’artisanat des spiritueux croise celui du monde du chocolat. Ensemble, le gin Citadelle et la Maison du chocolat signent une œuvre d’art gustative qui sublime le caractère de chacun de ses ingrédients. Le coffret Alchimie gin chocolat, qui contient une tablette de Chocolat Alchimie Gin et deux mignonnettes de Gin Citadelle 5 cl, est à retrouver au prix conseillé de 45 €.
