Lorsqu’il s’agit de tequila, Don Julio est bien plus qu’une simple marque : c’est un symbole. Fondée en 1942 par Don Julio González, la maison est aujourd’hui reconnue comme le fer de lance des tequilas ultra-premium, une distinction forgée par des décennies de dévouement au savoir-faire artisanal et à la qualité.
Pour explorer cet univers captivant, nous avons rencontré Karina Geovanna Sánchez, ambassadrice de la marque, qui nous a partagé son expertise et sa passion pour l’héritage unique de Don Julio. Pourriez-vous nous raconter un peu l’histoire de Don Julio et comment cette marque iconique de tequila a vu le jour ?
@ Don Julio
Karina Geovanna Sánchez : « l’histoire de notre marque a débuté en 1942, lorsque Don Julio González a fondé sa propre distillerie, appelée plus tard La Primavera, qui est toujours en activité aujourd’hui pour produire nos tequilas. En 1987, Don Julio González a célébré le 45e anniversaire de son parcours en tant que maître tequilero. Lors de cette célébration, Don Julio et sa famille ont présenté pour la première fois une réserve spéciale d’une tequila exceptionnelle, mise en bouteille dans un format court, peu commun à l’époque dans l’industrie. Sept cents bouteilles numérotées de Tequila Reserva de Don Julio Reposado ont été servies, et ce nectar unique est devenu la première tequila de luxe au monde. Depuis, une tradition est née pour célébrer tous les dix ans le parcours de Don Julio dans la création de tequila. En 1992, la Don Julio Añejo a vu le jour. En 2002, la Don Julio 1942 a été lancée dans une bouteille iconique et élancée, inspirée par la forme d’une feuille d’agave. Enfin, en 2022, Ultima Reserva Extra Añejo, sommet des tequilas vieillies, a été créée. Ce luxueux élixir, vieilli selon le système de solera, provient des dernières récoltes d’agave plantées par Don Julio González et sa famille en 2006. »
@ Don Julio
La région de Los Altos, au Mexique, joue un rôle clé dans la singularité des tequilas Don Julio. Cette terre aux sols riches en argile rouge, couplée à un microclimat idéal et une altitude parfaite, offre à l’agave bleue des conditions optimales pour son épanouissement. Pouvez-vous nous en dire plus sur ce terroir et ses caractéristiques ?
« Absolument. Cette région bénéficie également d’un microclimat avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Tous ces éléments, associés à l’altitude, favorisent la croissance des agaves et la concentration en sucres dans leur cœur (la “piña”, que nous utilisons pour produire la tequila). Nous sommes une agro-industrie (à la croisée de l’agriculture et de l’industrie), et l’agave est au centre de notre processus. Il est important de noter que seule l’espèce Agave tequilana Weber variété bleue est autorisée pour fabriquer la tequila.
Les conditions idéales pour le terroir sont :
•Un sol légèrement acide (pH entre 5,5 et 8)
•Un sol argileux ou limoneux (à Atotonilco, nous avons de l’argile)
•Une altitude entre 1 200 et 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer (1 600 mètres est idéal, comme c’est le cas à Atotonilco).
En plus de ces conditions, l’entretien de nos plantations et la méthode de récolte contribuent à la concentration en sucres et à l’impact sur le goût unique de nos tequilas. »
@ Don Julio
Don Julio a redéfini la tequila en l’élevant au rang d’art. De l’utilisation exclusive d’agaves mûrs à la fermentation avec une levure développée en interne, chaque détail compte. Qu’est-ce qui distingue Don Julio des autres marques ?
« Tout ce que nous faisons vise à façonner l’unicité et le caractère distinctif de nos produits. Nous savons que les grandes réalisations sont le fruit de la dévotion, de la patience et de l’amour pour ce que nous faisons. Cela se reflète dans chaque étape de notre processus. Nous consacrons beaucoup de temps et d’attention à nos plantations d’agave pour garantir un départ optimal à notre production. Nous utilisons exclusivement des agaves parfaitement mûrs. Notre processus de fermentation repose sur une levure exclusive développée par Don Julio González lui-même, qui contribue à notre profil aromatique unique. Nous vieillissons nos tequilas au-delà des standards habituels, afin de créer une complexité tout en préservant les notes d’agave cuit. Nous avons été les créateurs de la première tequila de luxe au monde, la Tequila Reserva de Don Julio Reposado, et nous continuons à produire des liquides extraordinaires pour des palais exigeants. »
Don Julio Tequila fut
Comment recommandez-vous de déguster Don Julio Tequila ? Et quel est votre cocktail préféré ?
« Cela dépend de l’occasion. J’adore le cocktail Paloma pour son esprit authentiquement mexicain, sa simplicité et son côté rafraîchissant, facile à préparer et à boire. Mais la plupart du temps, je bois Don Julio 1942, pur ou avec des glaçons. Après un bon repas, j’apprécie particulièrement un espresso martini avec Don Julio Reposado. J’adore le café, et l’équilibre de Don Julio Reposado est parfait. Ce qui est génial, c’est que nos tequilas se dégustent aussi bien pures qu’en cocktails, offrant une variété d’expériences sensorielles pour différentes occasions. »
@ Don Julio
Avez-vous un message pour les amateurs de tequila ou ceux qui souhaiteraient découvrir Don Julio ?
« Notre gamme de téquila Don Julio offre de nombreuses façons d’apprécier nos produits à différentes occasions. N’hésitez pas à explorer les multiples façons de déguster nos tequilas et la polyvalence de notre gamme. Au-delà du traditionnel shot avec du citron et du sel, il existe tant d’autres manières de savourer la tequila. Avec nos produits, vous pouvez les déguster en cocktails ou simplement en les sirotant. »
@ Don Julio
