Il y a quelque chose de profondément injuste dans le sort réservé au rosé. Dès que septembre pointe le bout de son nez et que les premières feuilles roussissent, hop, on le range au placard, comme un accessoire de plage dont on n’aurait plus besoin. Pourtant, si l’on y réfléchit deux secondes, pourquoi un vin se définirait-il par une saison ? Le rosé n’est pas un maillot de bain. C’est un vin. Un vrai. Et comme tout vin digne de ce nom, il mérite qu’on le boive quand il se marie bien avec ce qu’on a dans l’assiette.
@ Les Vignobles Foncalieu
Le rosé, avec sa fraîcheur, sa vivacité et ses notes souvent fruitées ou florales, peut magnifiquement accompagner les saveurs de l’automne : champignons, courges rôties, châtaignes, gibier à plume, fromages de chèvre affinés… Il possède cette qualité rare de savoir se faire discret ou affirmer son caractère selon les cuvées. Cette diversité en fait un partenaire idéal pour naviguer entre les différents moments d’un repas automnal. Pour vous le prouver, on vous propose un menu d’automne complet, où chaque plat trouve son rosé.
@ Cellier des Princes
Pour ouvrir le repas en douceur, rien de tel qu’un Gris de Gris, ce rosé à la robe pâle, presque timide, qui cache pourtant une belle personnalité. Élaboré à 100% avec du Grenache Gris, le Gris de Gris du Domaine de la Figueirasse (AOP Sable de Camargue) se caractérise par une finesse aromatique remarquable et une texture ronde en bouche. Face à un velouté de potimarron agrémenté de quelques éclats de châtaignes grillées, ce vin bio fait des merveilles. Sa souplesse épouse la douceur sucrée de la courge, tandis que sa fraîcheur vient équilibrer la richesse crémeuse du velouté. L’accord fonctionne aussi à merveille avec une tarte fine aux champignons de saison ou des Saint-Jacques juste snackées.
@ velouté de potimarron généré par IA
Passons maintenant aux choses sérieuses. Le magret de canard, c’est le plat d’automne par excellence : généreux, juteux, avec ce petit côté sauvage qui fleure bon les sous-bois. C’est là qu’intervient Hérosé, un rosé IGP Méditerranée né d’un assemblage de 70% Grenache, 15% Syrah et 15% Cinsault, élaboré par le Cellier des Princes. Avec ses notes de fleurs d’agrumes, de petits fruits rouges et sa belle fraîcheur en bouche, il possède assez de caractère pour tenir tête au magret accompagné de figues rôties au miel. L’acidité du vin vient contrebalancer le gras du canard, tandis que ses arômes fruités se marient parfaitement avec la douceur des figues.
@ magret accompagné de figues rôties au miel généré par IA
Arrive le moment du fromage, ce passage obligé du repas français où l’on aime prendre son temps. L’automne, c’est la saison parfaite pour les fromages de chèvre affinés, ceux qui ont pris du caractère sous leur croûte légèrement cendrée. Pour ce moment délicat, on choisit Terre d’Eden, un rosé Languedoc AOP élaboré par Les Vignobles Foncalieu. Assemblage de 54% Syrah et 46% Grenache noir, ce vin certifié vegan affiche une robe rose pâle et des arômes de fruits à chair blanche avec une touche d’agrumes. Les fromages de chèvre affinés peuvent avoir une certaine puissance aromatique, parfois même une pointe d’amertume. Terre d’Eden, avec sa belle acidité et sa rondeur équilibrée, nettoie le palais sans agresser.
@ un fromage de chèvre généré par IA
On arrive au dessert, ce moment où tout le monde est déjà bien installé. Pour clore le repas, on sort une tarte tatin aux coings caramélisés, avec leur parfum si particulier, entre la poire et la pomme, légèrement floral. Face à cette gourmandise dorée, on débouche Les Deux Anges, la cuvée iconique du Château l’Escarelle (AOP Coteaux Varois en Provence). Ce rosé bio, assemblage de Syrah et Grenache, tire son nom de deux statues d’angelots découvertes lors de la rénovation du chai. Avec sa robe rose aux reflets saumonés et ses notes de pêche, pamplemousse et abricot, il a suffisamment de corps pour ne pas être écrasé par les sucres caramélisés. Ses notes de fruits blancs rappellent subtilement les arômes du coing, tandis que sa fraîcheur contrebalance le côté sirupeux de la tarte.
@ Tarte Tatin générée par IA
Si ce menu vous a donné des idées, c’est mission accomplie. Le rosé n’est pas un vin de saison, c’est un vin de situations, d’humeurs, d’envies. Alors cet automne, quand vous planifierez votre prochain dîner entre amis, pensez au rosé. Pas par nostalgie de l’été, mais simplement parce que c’est délicieux. Parce que ça change. Et parce qu’au fond, les meilleurs accords naissent souvent quand on ose sortir des conventions. Les feuilles tombent, les journées raccourcissent, mais votre cave, elle, mérite de rester colorée toute l’année.
@ Château l’Escarelle
