#120 Renais Gin – Faire résonner le terroir de Chablis au travers d’un gin, avec Alex Watson

Dans cet épisode de Eau-de-Vie, Louis-Marie reçoit Alex Watson, fondateur de Renais Gin, et son père Chris Watson, vigneron à Chablis. Une conversation passionnante sur un gin qui réinvente les codes du spiritueux en puisant son inspiration dans les vignes de Bourgogne.

Renais Gin, c’est avant tout une belle histoire de famille. Chris Watson, avocat international, est tombé amoureux de Chablis dans les années 80 et y a planté ses premières vignes. Son fils Alex, après avoir travaillé chez Diageo et passé du temps comme vigneron, a eu une idée : créer un gin qui exprime le terroir bourguignon comme un grand vin.

Le nom « Renais » symbolise cette renaissance : celle du raisin qui trouve une seconde vie après le vin, et celle d’une nouvelle génération qui réinvente la tradition familiale. Emma Watson, la sœur d’Alex, complète le trio en apportant sa créativité à l’identité visuelle de la marque.

Dans l’épisode, Alex dévoile les secrets de sa recette. Le gin est distillé à partir d’un alcool de base issu de raisins français, une approche rare qui apporte élégance et rondeur tout en étant plus écologique. Mais l’innovation ne s’arrête pas là : des fragments de pierre calcaire kimméridgienne, cette roche typique de Chablis, macèrent dans la cuve pour apporter minéralité et structure au gin. Enfin, du Chardonnay est ajouté après distillation, donnant au gin sa légère teinte dorée et sa rondeur caractéristique.

Alex explique comment il a conçu ce gin comme une véritable dégustation de Chablis, en s’appuyant sur trois piliers fondamentaux : les botaniques florales, la minéralité du terroir, et l’élégance du Chardonnay. Un véritable pont entre le monde du vin et celui des spiritueux, où chaque élément raconte l’histoire de la région.