#119 Disent-elles – La distillerie championne de la revalorisation, avec Luce Lépissier

De la chimie pharmaceutique à la distillation artisanale : l’histoire d’une reconversion inspirée par le Québec et portée par l’upcycling.

Luce Lépissier, chimiste reconvertie, a découvert au Québec le monde des microdistilleries artisanales avant de rentrer en France pour fonder Disent-Elles avec Camille Cieplik. Leur rencontre ? Un hasard du Covid : Camille postulait pour remplacer Luce dans une distillerie gaspésienne, et les deux Françaises ont réalisé qu’elles partageaient le même projet. Elles se sont associées sans jamais s’être rencontrées en personne.

Installées en Charente-Maritime, terre du cognac, elles font un choix radical : distiller de la bière déclassée plutôt que du raisin. Le contexte post-Covid, avec ses milliers de litres de bière périmée, leur offre une matière première à revaloriser. Leur méthode ? Des marathons de distillation de trois jours non-stop pour transformer 13 000 litres de bière en 1 000 litres d’eau-de-vie à 70 degrés.

Mais l’upcycling ne s’arrête pas là. Disent-Elles a tissé un réseau d’artisans locaux qui fournissent leurs « déchets » : cascara de cacao, écorces d’agrumes, noyaux d’abricots, miel caramélisé déclassé. Cette approche a inversé leur processus créatif : plutôt que chercher des ingrédients pour une recette, elles créent à partir de ce qui est disponible.

La distillerie appartient au collectif de la gnôle naturelle, qui regroupe des distillateurs fabricant leur propre alcool de base plutôt que d’acheter de l’alcool neutre industriel. Un choix moins rentable mais qui crée un réseau d’entraide précieux, notamment lors des distillations où les membres se déplacent pour s’épauler.

Depuis le départ de Camille mi-2025, Luce construit une nouvelle équipe et envisage de mutualiser son alambic avec d’autres distillateurs du collectif. La distillerie propose des visites guidées et des ateliers de création de gin tous les mercredis.