Il y a quelques années Instagram découvrait Yoann Collot, aka Dose de France. Ancien caviste bien décidé à nous faire découvrir la France, celui-ci nous emmène dans ses pérégrinations au coeur du terroir français. Entre rencontres, déjeuners au bistrot, dégustations de spiritueux au coeur des chais, Yoann a réussi en quelques années à se faire une place dans le coeur de près de 200 000 personnes qui le suivent.
Bien décidé à remettre au goût du jour les spiritueux de nos régions, il a lancé en 2023 sa propre marque, De Michellot, autour de plusieurs liqueurs emblématiques : la gentiane, le génépi, la verveine et la liqueur de menthe.
@ De Michellot
Fort d’un véritable succès, Yoann a décidé en cette année 2024 de passer à l’étape supérieure et de se lancer dans l’embouteillage indépendant, une nouvelle aventure lui permettant de sélectionner et de proposer quelques pépites dénichées au coeur des chais. Alors que le lancement est imminent, il nous a semblé opportun de poser quelques questions à Yoann afin d’en apprendre un peu plus sur cette aventure et la marque qui lui ait associée : Maquisards.
@ Maquisards
Si on reprend un peu les bases, peux-tu nous expliquer ce qu’est le métier d’embouteilleur indépendant ?
Un embouteilleur indépendant, c’est un révélateur d’eaux-de-vie d’exception. Dans la mesure où chaque fût donne à l’alcool qu’il contient un goût unique, l’embouteilleur, qui goûte directement chez le producteur et à même les fûts, peut sélectionner et embouteiller un alcool exceptionnel, au lieu que celui-ci parte dans les assemblages. L’embouteilleur indépendant fait donc un travail de sélection : sélection de la Maison avec qui il collabore et sélection du fût qu’il embouteille. Son rôle permet de proposer sans cesse de la nouveauté dans le milieu, de présenter des maisons à un public différent et de casser les codes en prenant des risques sur des jus qui peuvent parfois être déroutants.
@ Maquisards
On te connaît pour Dose de France et pour tes liqueurs De Michellot, peux-tu nous présenter Maquisards ?
Maquisards, c’est la résistance des alcools français. Comme expliqué, c’est une marque d’embouteillage indépendant, mais strictement réservée aux alcools français. Notre mission est de sélectionner ce qui se fait de plus exceptionnel dans nos terroirs — cognac, armagnac, calvados, rhum et bien d’autres — pour les embouteiller, toujours en single cask (un seul fût) et donc en édition limitée.
Nous voulons présenter de belles eaux-de-vie et les producteurs qui en sont à l’origine, pour que les Français qui nous ont déjà fait confiance avec De Michellot puissent découvrir ce qui se fait de plus noble. Nous croyons en la force de notre terroir, et Maquisards est là pour le mettre en avant.
@ Maquisards
Et toi, précisément, quelle est la vision que tu souhaites apporter à l’embouteillage indépendant ?
L’embouteillage indépendant est quelque chose de très commun en Écosse et il a probablement participé à la renommée mondiale du whisky de cette région. Je pense que la France a tout autant à offrir, si ce n’est plus, avec une plus grande diversité d’alcools. Je veux montrer que nous sommes une terre de terroirs et qu’au lieu d’aller chercher du dépaysement avec des alcools étrangers, on peut faire de « l’empaysement » avec des alcools locaux pluriséculaires. Pour exemple, le cognac s’exporte à 98 %, il est temps de nous le réapproprier, non ?
@ Maquisards
Comment sélectionnes-tu tes spiritueux ? Qu’est-ce qui t’intéresse le plus dans les eaux-de-vie que tu dégustes ?
Pour faire mes sélections, je me tourne d’abord vers des maisons dont j’ai déjà goûté une bonne partie de la gamme et dont je connais le travail. On programme une visite du chai et on déguste sur fût ensemble. Si un fût m’intéresse, alors on en discute pour voir s’il est possible ou intéressant de l’embouteiller. Pour cette première série, j’ai cherché des eaux-de-vie de très haut niveau, mais qui peuvent aussi se boire facilement même avec un palais peu ou pas expérimenté.
Mon but n’est pas d’effrayer avec des bruts de fûts à 55 % et plus, mais plutôt d’amener les nouveaux amateurs vers ce merveilleux monde qu’est l’embouteillage, et de commencer en douceur. Progressivement, je chercherai des eaux-de-vie de plus en plus atypiques ou étonnantes pour monter en niveau.
Mais au-delà de cette volonté de montée progressive, je fonctionne, comme beaucoup d’autres dans ce milieu, au coup de cœur. Si une eau-de-vie me plaît, alors forcément il devient difficile de l’oublier, et on veut que tout le monde puisse la goûter.
@ Maquisards
Tu peux nous présenter cette première sélection que tu vas proposer ?
Cette première sélection est composée de trois eaux-de-vie.
La première est un cognac cru Borderies des années 90, emblématique de ce que l’on peut trouver à Cognac : de la dentelle, un fruit léger, du floral. C’est un 100 % Ugni blanc et j’ai sélectionné ce fût chez la distillerie J-L Pasquet. J’adore les Pasquet, ils sont très dynamiques sur la mise en avant du cognac et font beaucoup pour l’appellation. On se connaît depuis quelques années maintenant et pour moi c’était une évidence de commencer avec eux.
@ Maquisards
La seconde eau-de-vie sélectionnée, c’est un calvados de la maison Michel Huard. L’histoire autour de ce calvados est incroyable. C’est un petit fût isolé au fond de son chai, dont lui-même avait oublié l’existence. Il ne reste que 50 litres dedans (désolé, il n’y en aura pas pour tout le monde), et il faisait partie d’un lot de fûts achetés par des Japonais. Heureusement pour moi, celui-ci est resté en Normandie, tandis que tous les autres fûts du lot sont partis au Japon. C’est donc une appellation Calvados millésime 2008, en vieillissement intégral dans un fût qui avait connu un pommeau de 22 ans. Un ovni !
@ Maquisards
Enfin, la dernière eau-de-vie que nous avons décidé d’embouteiller est un armagnac de la maison Dartigalongue. Cet armagnac, c’est un véritable honneur de pouvoir l’embouteiller. C’est la première fois de sa longue histoire que Dartigalongue accepte de travailler avec un embouteilleur indépendant, et c’est pour un lancement. Je ne réalise pas la chance que j’ai de pouvoir proposer leur eau-de-vie. J’ai sélectionné un Bas-Armagnac 2007, triple cépage (Baco, Ugni Blanc, Folle Blanche), qui retrace bien l’identité de la maison et de l’appellation. Nous l’avons embouteillé un peu plus fort que ce que Dartigalongue a l’habitude de faire, en proposant cette eau-de-vie à 45 %. Les amateurs d’eaux-de-vie rondes, gourmandes et avec un joli boisé vont adorer.
@ Maquisards
Où est-ce qu’on peut les retrouver ?
Toutes ces cuvées sont à retrouver en exclusivité sur notre site internet demichellot.com à partir du 7 octobre 2024 à 18 h. Le lancement se fait en pré-commande uniquement. Nous avons hâte d’avoir vos retours sur la sélection !
