Au bout d’une allée de pommiers centenaires, deux chevaux blancs broutent dans l’herbe haute. Derrière eux, un colombage normand, des chais sombres, l’odeur du fût et de la pomme mûre. On est au Clos de la Hurvanière, à Saint-Cyr-du-Ronceray, en plein Pays d’Auge. Et cet été 2026, ce décor qu’on aurait pu croire réservé à la famille s’ouvre grand au public.
C’est Estelle Groult qui détient les clés. Cinquième génération de la maison fondée en 1860, fille et petite-fille de maîtres de chais, elle a repris le domaine en 2022 avec une conviction héritée des anciens : un bon calvados ne se fabrique pas, il se cultive. On l’avait reçue dans notre podcast Eau-de-Vie, du verger à la bouteille, pour raconter cette pépite normande. Depuis quelques années, elle a choisi d’ouvrir, de raconter, de transmettre. Cet été, elle ouvre la porte un peu plus grand.
© Roger Groult
Le calvados de la pomme au fût, sans quitter le domaine
Pour comprendre ce qui se joue ici, il faut savoir une chose. Chez Roger Groult, tout vient du domaine. On appelle ça le single estate : 30 hectares de vergers, une trentaine de variétés de pommes, des douces-amères pour le corps aux acidulées pour la fraîcheur, tout pousse sur place, sans le moindre traitement chimique. Les ruches pollinisent, les chauves-souris oreillards montent la garde contre les insectes. La nature fait le travail.
Le calvados, lui, naît d’une double distillation au feu de bois dans un alambic charentais en cuivre, comme l’exige l’appellation Pays d’Auge. Puis il vieillit. Longtemps. La maison pratique l’assemblage perpétuel, un principe de type Solera où l’on marie sans cesse les millésimes pour garder une signature constante d’année en année. Ce savoir-faire lui a valu le label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2019. Voilà le terrain de jeu.
© Calvados Groult
Quatre façons d’entrer dans l’univers Groult
Tout commence par la visite guidée et la dégustation commentée. On suit le fil d’une histoire familiale de plus de 160 ans, du pressoir à l’alambic, jusqu’aux barriques qui dorment dans l’obscurité des cinq chais d’époque. La visite se clôt par une dégustation expliquée, de quoi saisir en quoi le bois et le temps façonnent à une eau-de-vie de pomme. Comptez environ une heure, 5 euros pour les adultes, gratuit pour les enfants. Du lundi au vendredi, à 10h30 et 15h30 en été, sur réservation. Les chiens en laisse sont les bienvenus.
Pour ceux qui veulent passer de l’autre côté du comptoir, il y a l’Atelier Cocktail. Une heure et demie pour apprendre à sublimer le calvados et composer sa propre création, entre tradition normande et envie du moment. Huit participants maximum, 18 euros par adulte. Idéal entre amis.
© Calvados Groult
Le Goûter sous les Pommiers joue une autre carte, celle de l’instant poétique. On s’installe sous les branches qui ont donné les plus belles cuvées, et on s’y attarde. Pâtisseries maison, jus de pomme fraîchement pressé, cidre artisanal ou cocktail rafraîchissant pour les grands. C’est la générosité normande dans ce qu’elle a de plus simple. 18 euros pour les adultes, 10 pour les enfants, sur réservation 24 heures à l’avance.
Et puis il y a la pépite. L’Atelier Assemblage invite six personnes à se glisser dans la peau du maître de chai : sélectionner les eaux-de-vie, doser les proportions, chercher l’équilibre, et finir par composer sa cuvée signature. Chacun repart avec une bouteille de 20 centilitres de son propre assemblage. Deux heures, 80 euros, uniquement sur réservation. C’est rare, et ça vaut le détour.
© Calvados Groult
En pratique
Rendez-vous au Clos de la Hurvanière, 10 Route des Calvados, 14290 Saint-Cyr-du-Ronceray. La boutique est ouverte le lundi (9h-12h et 13h-17h), du mardi au vendredi (9h-18h) et le samedi (10h-18h). Réservations par mail à [email protected] ou par téléphone au 06 68 41 34 10. On vous accueille en français, anglais et espagnol. Plus d’infos sur calvados-groult.com.
Le temps suspendu, ça se visite. Cheers !
