Le gin a connu en dix ans une révolution silencieuse. Des centaines de distilleries artisanales ont fleuri en France, chacune avec sa sélection de botaniques, son alambic, sa vision du goût. Du gin provençal de la Distillerie d’Aix-en-Provence au Renais Gin qui fait sonner le terroir de Chablis, le gin français n’a jamais été aussi riche et divers. Chez Speakeasy, on s’intéresse au gin comme point de départ pour comprendre l’art de la distillation : quelle base alcoolique ? quelles botaniques ? quelle macération ? Ces questions de méthode sont aussi des questions de goût — et c’est ce qui distingue un gin ordinaire d’un gin exceptionnel. On a rencontré des chimistes devenus distillateurs, des vignerons reconvertis, des ingénieurs fous de botaniques sauvages. Parce que derrière chaque gin français, il y a un territoire à explorer et une histoire à raconter.
