Des spiritueux de Provence. Depuis 2021, c’est dans un ancien alambic ambulant que ronronnent les spiritueux d’Esprit Distillation, pour le plus grand plaisir des producteurs de vins et de marcs de la région. Mais n’allons pas trop vite.
Esprit Distillation, c’est avant tout une rencontre entre une étudiante et l’un de ses professeurs, à l’école d’œnologie Changins, en Suisse. Valentine Fesselet y suit les cours d’œnologie et de distillation prodigués par Julien Ducruet. Scientifique de formation, ce dernier s’est dirigé vers l’univers de l’œnologie et de la vinification, en touchant à la discipline connexe de la distillation. L’abricotine du Valais, la damassine du Jura, l’absinthe… Au fur et à mesure des projets de sciences appliquées de l’école Changins, les AOP suisses et leur élaboration n’ont plus de secret pour Julien et ses élèves.
@ Esprit Distillation
Mais au bout de nombreuses années, c’est le retour aux sources : Julien rentre dans sa Provence d’origine. Il s’y installe comme consultant en vins et spiritueux. Il travaille auprès de distilleries comme Wolfberger ou, plus localement, les Domaines et Distilleries de Provence. Valentine, quant à elle, vient aussi travailler dans la région. Grâce à sa formation d’œnologue, elle œuvre au sein du domaine Font de Michelle, sur le terroir de Châteauneuf-du-Pape.
@ Esprit Distillation / Avignon et son pont
Nos deux créateurs sont donc en plein terroir provençal lorsqu’ils apprennent, en 2021, qu’un alambic ambulant est disponible. Ce dernier les attend dans un champ depuis plus de 50 ans. À force de persévérance et d’enthousiasme, ils obtiennent les autorisations nécessaires et restaurent ce fabuleux outil de travail. Il s’agit d’un alambic de marque Guillaume (nom sous lequel il sera baptisé, pourquoi faire compliqué ?) construit en 1920. Celui-ci permet au duo de distiller une grande quantité d’eau-de-vie et de lancer son activité, avec ses deux vases de 400 litres et sa colonne de rectification. Mais Guillaume, alias “la grosse Berta”, n’est pas le seul alambic de la distillerie. Pour l’élaboration des recettes, c’est plutôt le petit Sébastien qui s’y colle. Alambic “de poche”, il tient son nom de Sébastien Fabre, doyen honoraire de l’école de Changins. Le dernier instrument est un alambic traditionnel, Maria, plutôt spécialisé dans la distillation de gins et autres alcools de macération.
@ Esprit Distillation
Installé à Entraigues-sur-la-Sorgue, dans le Vaucluse, Esprit Distillation se situe dans un terroir privilégié, au cœur de la Provence, à deux pas de Châteauneuf-du-Pape. Une géographie qui apporte dès le départ une clientèle toute trouvée aux deux associés : ils conseillent, mettent en bouteille et distillent à façon de nombreux marcs de Châteauneuf-du-pape. Le domaine Cristia, notamment, croit très vite en leur ambition et leur permet même de s’installer chez eux le temps qu’ils trouvent leur local. La distillerie est habilitée à produire des eaux-de-vie sous les appellations Marc et Fine des Côtes du Rhône et Marc de Provence. De partenariats en partenariats, d’autres projets voient aussi le jour, comme des eaux-de-vie de fruits, de “l’alcool de genièvre”, de la liqueur de coing ou encore du distillat de vin orange, par exemple. Leur savoir-faire permet à Valentine et Julien de travailler sur différentes typologies de produits et de nourrir leur curiosité insatiable pour les bonnes choses.
@ Esprit Distillation
Ceux-ci développent également leur propre gamme de spiritueux bios et 100 % français. On y retrouve des eaux-de-vie de fruit (poire, prune, fraise, abricot…), mais aussi un whisky, un rhum et un gin, ainsi que de la fine de viognier.
Qu’il s’agisse du travail à façon ou de ses propres produits, la distillerie est empreinte d’une forte conscience écologique et 100 % artisanale. Depuis 2023, elle est labellisée bio, et ses fruits et ressources sont au maximum locales. Le plus gros des alambics, Guillaume, permet de faire des distillations chauffées au feu indirect de cep de vigne. Cela demande une vigilance de chaque instant lors des campagnes de distillation, mais permet d’utiliser une ressource renouvelable. Un projet de biogaz est en cours de réflexion pour le plus petit des alambics, utilisé pour le gin, et devrait voir le jour d’ici quelques années.
@ Esprit Distillation
Portée par l’enthousiasme de ses deux créateurs, Esprit Distillation est aujourd’hui une distillerie bien implantée dans le paysage provençal. Leurs nombreuses prestations leur offrent aujourd’hui une palette de savoir-faire qui leur permet de faire du sur-mesure de la plus grande qualité.
Et pour vous régaler, découvrez leurs produits sur leur boutique en ligne !
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